西餐中的必备香料介绍：胡椒

　　胡椒是一种具有强烈香味和刺激性辣味的香料。它的辣有别于辣椒的辣，是属于位置比较靠后的辣。有温胃，温补脾肾的作用。所以它既是一种常用的调味品，也具有一定的药用价值。

　　白胡椒：白胡椒表面灰白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。是将成熟的胡椒剥皮后干制而成的，味道很辛辣。记得小时侯一闻到白胡椒就打喷嚏。它是烹调鱼类，肉类，以及红烧类菜肴的理想调料。也可以在做凉菜是来提味。中餐一般用白胡椒来去腥，提香。

　　黑胡椒：黑胡椒呈球形，直径3.5～5mm。表面黑褐色，具隆起网状皱纹，顶端有细小花柱残迹，基部有自果轴脱落的疤痕。味道比白胡椒更为浓郁，兼有除腥，防腐和抗氧化的作用。芳香的气息在粉状时更容易被挥发出来，但整粒的更方便保存。再食用前碾成粉为最佳。在西餐中是必不可少的调料之一，几乎和所有菜肴搭配起来都显得得心应手。使菜肴香中带辣，回味醇厚，还有一定滋补作用。

　　注意：建议大家烹饪时，黑胡椒在与肉类同煮时，不宜时间过长，如果火候过久会使其辛辣味和香味挥发掉。