蔬菜鸡蛋饼 自制健康早餐

　　用鸡蛋、洋葱、土豆、西葫芦做一份丰盛的早餐，绝对能让你的一天都保持充沛的体力和精神状态，同时也能调节一下自己和家人的口味。很多人都说“早吃饱，午吃好，晚吃少”，其实早餐是一天中最为重要的一餐，不是光饱了就能满足的，大家还要注意营养啊。

　　原料：

    鸡蛋　　　　　　6个
    土豆　　　　　　1个（300克左右，切小片）
    洋葱　　　　　　1个（切碎）
    西葫芦　　　　　半个（200克左右，切小片）
    西红柿　　　　　半个（切丁）
    迷迭香　　　　　少许
    胡椒粉　　　　　少许
    橄榄油　　　　　少许
    盐　　　　　　　适量

　　制作：
    
　　1、将鸡蛋磕入一个小盆中，加入盐、胡椒粉，打匀，待用。
    
　　2、锅中做开水，把土豆片煮熟。捞出。
    
　　3、锅中烧热橄榄油，然后下入西葫芦、洋葱，翻炒片刻，再放入西红柿和土豆片、迷迭香、胡椒粉、盐，大火炒5分钟，取出待用。
    
　　4、取一个小点的烤盘，把炒好的菜放入烤盘中，然后把蛋液浇在蔬菜上，再将烤箱预热到200度，烤制30分钟，切成小块，即可食用。

　　小贴士：

    打蛋液时加入水，这样会使蛋液口感更蓬松。蔬菜可以随自己的口味随意搭配：西兰花、蘑菇都是不错的选择。此菜可以在头一天晚上做好，第二天早上用微波炉稍微热一下，配一杯麦片食用。